12 astuces culinaires sublimes avec du beurre d’escargot

Appréciez-vous les arômes sublimes du beurre à l’ail et au persil ? Comme son nom l’indique, le beurre d’escargot sert à aromatiser ce type de plat, mais son emploi est plus polyvalent qu’il n’y paraît. Plongez-vous dans ce petit guide pour connaître tous les usages étonnants de ce beurre aromatisé à l’ail et au persil.

 

1.Le beurre d’escargot maison

Si vous souhaitez préparer vous-même votre beurre d’escargot, laissez ramollir à température ambiante 250g de beurre doux (pour 4 personnes). Pendant ce temps, lavez et ciselez 1 bouquet de persil, épluchez, dégermez et hachez très finement 2 échalotes et 2 têtes d’ail. Mélangez-les au beurre ramolli et ajoutez-y 1 cuillerée à soupe de chapelure très fine. Mélangez bien. Vous pouvez aussi préparer de plus grandes quantités et congeler ensuite ce beurre aromatisé.

 

2.Des moules farcies

Pour 4 personnes, lavez et grattez 3kg de grosses moules d’Espagne (jetez celles qui baillent avant la cuisson). Faites-les cuire dans 1 grand récipient avec un peu d’ail haché, d’huile d’olive et 1 verre de vin blanc sec. Retirez du feu quand les coquilles sont ouvertes (10 minutes environ). Décollez les moules de leur coquille et réservez chaque fois une ½ coquille (les plus grandes). Enlevez les téguments bruns (l’estomac) des moules. Relogez-les dans 1 demi-coquille et farcissez-les avec le beurre d’escargot (maison ou du commerce). Enfournez le tout à four bien chaud (thermostat 6) et cuisez jusqu’à ce que le beurre se mette à grésiller (environ 12 minutes). Servez aussitôt bien chaud en guise d’entrée ou d’apéritif.

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